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Algunos términos que se utilizan en cocina


Ablandar Dejar reposar una carne o caza

Abocado Es un vino de sabor ligeramente dulce

Acaramelar Dorar el o los ingredientes principales antes de ser mojados

Aderezar Montar y terminar un plato con todos sus ingredientes Agregar sal, aceite, vinagre, especies,… a ensaladas u otros preparaciones frías Dar su justo sabor a una comida, con sal, especies,…

Adobar Acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos; conservando las características de los ellos.

Agarrarse Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color

Albardar Cubrir, envolviendo una pieza de carne con una lámina delgada de tocino para evitar que se quede seco cuando lo cocinemos

Aliñar Aderezar o sazonar

Amasar Trabajar una masa de harina

Aplastar Reducir el espesor de un artículo

Asar Cocinar un género en horno, parrilla o asador con grasa solamente

Asustar Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que deje de cocer por el momento

Bardar Envolver con tocino un a pieza para asar o rebozar

Batir Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia

Blanquear Arrancar el hervor a un producto durante 2 minutos, sacar la suciedad y refrescar

Bridar Atar con una aguja un ave de caza o corral o una pieza rellenada

Brotes Hojas de verdura muy tiernas

Caramelizar Colocar azúcar a punto de caramelo en los moldes

Cincelar Hacer unas incisiones en un producto

Cobertura de chocolate Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o envolver diversas preparaciones

Cocción Cocer cualquier producto

Cocer Hacer entrar en ebullición un líquido Cocinar o guisar

Cocer al baño maria Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo al horno o fogón

Cocer al vapor Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua

Condimentar o (sazonar) Añadir especias a un género para darle sabor

Cubrir Napar una pieza elaborada

Coulis Puré (tomate, cangrejo,…) que se somete auna evaporación completa de su jugo

Decantar Retirar espuma o grasa de un caldo o salsa

Desecar Dejar secar un producto o sacarle la humedad

Desglasr Añadir un líquido (agua, vino, aguadriente,…) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, pescado o carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga

Dorar Dar color a un alimento con una grasa caliente

Empanar Rebozar un producto con miga de pan

Espumar Desgrasar un caldo o salsa, sacar la espuma de un caldo

Estirar Estirar una pasta con el rodillo

Estofar Cocer a fuego lento una carne con su líquido

Flambear Quemar con un licor para darle sabor

Fondo Mezcla básica para mojar una vianda

Fumet Fondo o caldo estraído de cocción de agua con espinas

Glasa Reducir un fondo o jugo hasta su concentración

Glasear Dorar un plato napado con una salsa

Gratinar Dorar un plato espolvoreado con queso

Guarnición Acompañamiento de una ración sea pescado o carne

Hacer llorar Espolvorear de sal alimentos para hacerles sacar el agua

Hervir Calentar un líquido hasta su ebullición,

Juliana Corte fino y largo

Ligazón o Ligar Preparación destinada a espesar un caldo o salsa

Lustrar Recubrir con una gelatina un producto para darle brillo y presencia

Macerar Colocar un producto con un vino o alcohol para aromatizarlo

Manojo Manojo de hierbas aromáticas frescas o secas

Marinar Colocar una vianda en una solución aromatizada un tiempo

Mechar Introducir tocino graso a una pieza de carne

Napar Cubrir con una salsa un ingrediente

Picar Cortar fino un producto

Pintar Pintar con un pincel huevo batido a una pasta para darle color al hornearla

Plantas aromáticas Hojas de plantas vegetales que proporcionan sabor y aroma

Reducir Evaporar por la acción del calor un líquido

Sazonar Condimentar un producto o vianda

Sofreír Freír un alimento por debajo de los 100º; se cocinan con aceite a baja temperatura.

Sudar Dar una primera cocción a un alimento

Tamizar Pasar un producto por el tamiz o colador, es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado, ….
Javier 2009