Corazones de alcachofa en salsa de tomate

Ingredientes

16 corazones de alcachofas de lata
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates
Aceite de oliva para freír
3 cucharadas de vinagre de Jerez
50 ml de Jerez seco
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas hierbas aromáticas (albahaca, tomillo,…)
Sal
1 pizca de azúcar
Pimienta negra


Elaboración

Escurrir las alcachofas, dividirlas por la mitad
Pelar las cebollas y picarlas muy finas
Pelar los ajos y picarlos muy finos
Pelar los tomates (los puedes escaldar 30 segundos en agua hirviendo)
Partir los tomates en cuartos y quitarles las pepitas y cortarlos en cuadraditos
Sofreir la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente
Añadir entonces el tomate partido y dejarlos unos 8 o 10 minutos
Dejar enfriar el refrito
En un bol, poner el vinagre y el Jerez y batirlo. Añadirle poco a poco las 4 cucharadas de aceite
Añadirlo al tomate con cebolla
Añadir las hierbas
Salpimentar
Añadir el azúcar
Poner las alcachofas en una fuente y añadir la salsa de tomate por encima
Dejarla tapada en el frigorífico tapada tres horas.
Servir muy fría