Crema de espárragos

Ingredientes

800 grs de espárragos blancos

1 cucharada de harina

75 grs de mantequilla

½ litro de leche

150 ml de nata

Sal

Pimienta


Elaboración

Cortarles la parte inferior a los espárragos

Pelar los espárragos

Poner agua a cocer con sal

Cuándo hierva añadir los espárragos

Tenerlos 12 minutos

Dejar reposar unos 10 minutos en el agua

Sacarlos y reservar el líquido de la cocción

Partir los espárragos en trozos, reservando las puntas para adornar

Poner la mantequilla en una cazuela al fuego

Añadir la harina y remover bien para que no se queme durante unos minutos

Agregar la leche lentamente sin dejar de mover

Añadir ½ litro del agua de cocción de los espárragos

Incorporar los espárragos (no las puntas) y dejar cocer unos 10 minutos

Triturar y pasar por el chino

En un cazo ponerlo al fuego y salpimentar

Añadir la nata

Para servir añadir las puntas de los espárragos como adorno