Consomé al Jerez según receta de Paul Bocuse
Sabado, 21 de Marzo de 2009
En Lyon, a principios de los años 70 el cocinero Paul Bocuse inicio un movimiento culinario que renovó la cocina al crear una nueva forma de cocinar más ligera, imaginativa y natural, que se plasmó en una nueva estética.

Uno de sus nuevas creaciones fue esta, más o menos.


Ingredientes

1 litro de caldo de ave

100 grs de jamón serrano

Una copa de jerez

Una lámina de hojaldre

2 muslos de pollo

1 trufa


Elaboración

Si no queremos elaborar un caldo de ave, que esté bien consistente, podemos adquirir uno ya elaborado (a mi me gusta ANETO). En este caso, ponerlo a cocer con dos muslos de pollo para darle más sabor.

Cortar el jamón serrano en juliana fina

Cortamos la trufa en trozos pequeños

Cortamos el hojaldre en círculos cuyo diámetro sea algo mayor que el diámetro de las tazas

Poner en cada taza consomé, añadiendo un poco de jamón y de trufa.

Tapar con el hojaldre y mojar con agua los bordes externos de la taza y ajustar el hojaldre, apretando un poco para que se pegue.

Poner al horno, caliente a 180 ºC hasta que el hojaldre este en su punto.




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