Crema de calabaza con niscalos salteados y huevos de codorniz
Sabado, 21 de Marzo de 2009
Una forma diferente de preparar y acompañar la crema de calabaza.

Ingredientes

600 grs de calabaza

150 grs de cebolla

1 diente de ajo

50 grs de puerro

25 grs de patata

1 litro de caldo de pollo

125 grs de nata

25 grs de queso parmesano

Unas gotas de aceite de trufa blanca

300 grs de setas mixtas (rebozuelos, níscalos, setas de cardo, angula de monte,…)

1 diente de ajo

Perejil

8 huevos de codorniz (2 por persona)

Vinagre

Sal

Aceite de oliva


Elaboración

Partir la calabaza, la cebolla, el puerro y el ajo

Laminar la patata

Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 minutos aproximadamente.

Añadir el puerro, la calabaza y salar

Cuándo veamos sudado un poco (esté blandita) cubrir de caldo de pollo, no demasiado porque debe quedar una crema

Una vez que comience a hervir, cocer durante 10 minutos

Pasado ese tiempo añadir la patata y si es preciso añadir un poco de caldo

Cocer 10 minutos más

Añadir la nata (si es preciso más caldo)

Y dejar hervir suavemente durante 5 minutos

Añadir unas gotas del aceite de trufa blanca y el parmesano rallado

Retirar del fuego

Triturar muy bien

Y pasar por el chino

Por otro lado, picar las setas y salarlas

Poner un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla en una sartén

Añadir el ajo picado y las setas

Saltearlas

Cuándo estén, retirar del fuego y poner perejil picado

Poner agua a hervir

Poner en un bol, agua con hielo

Abrir los huevos y echarlos en un bol (para abrirlos, con la punta de un cuchillo cortar una corona superior del huevo)

Una vez todos en el bol, añadir un poco de vinagre

Cuándo el agua hierva, la movemos para hacer un remolino y echamos los huevos

Tenerlos 50 segundos y pasarlos a agua con hielo

Para servir, poner en un cuenco la crema de calabaza, dos huevos de codorniz y unas pocas de setas


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