Crema de espárragos
Jueves, 19 de Marzo de 2009
Hace unos días, mi compañera Susana, me dijo que iba a ir a la Granja de Rosendo, así que le encargue algo de verduras, alcachofas, tomates y como no espárragos blancos que según me ha dicho son de Tudela.
Con ellos he hecho varias recetas y entre ellas, esta Crema de espárragos que ahora os comento como la hice. Este receta la he visto en una revista, aunque le he dado un pequeño toque personal.


Ingredientes

800 grs de espárragos blancos

1 cucharada de harina

75 grs de mantequilla

1/2 litro de leche

150 ml de nata

Sal

Pimienta


Elaboración

Cortarles la parte inferior a los espárragos

Pelar los espárragos

Poner agua a cocer con sal

Cuándo hierva añadir los espárragos

Tenerlos 12 minutos

Dejar reposar unos 10 minutos en el agua

Sacarlos y reservar el líquido de la cocción

Partir los espárragos en trozos, reservando las puntas para adornar

Poner la mantequilla en una cazuela al fuego

Añadir la harina y remover bien para que no se queme durante unos minutos

Agregar la leche lentamente sin dejar de mover

Añadir 1/2 litro del agua de cocción de los espárragos

Incorporar los espárragos (no las puntas) y dejar cocer unos 10 minutos

Triturar y pasar por el chino

En un cazo ponerlo al fuego y salpimentar

Añadir la nata

Para servir añadir las puntas de los espárragos como adorno


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