Ensalada de Bacalao macerado y Salmón marinado con naranja y cominos
Miercoles, 18 de Marzo de 2009
Una ensalada marinera, con sabor a mar. Con sabor a mar y a huerto con las naranjas y el comino.

Lo bueno de esta ensalada es que se prepara el día anterior y solo tienes que preparar la presentación antes de servirla.




Ingredientes


Para el Bacalao macerado

200 grs. de bacalao desalado

1 guindilla picante

2 dientes de ajo picado

Aceite de oliva


Para el Salmón marinado con naranja y comino

500 grs. de salmón de la parte de la cola sin espinas

3 cucharadas soperas de sal

4 cucharadas soperas de azúcar

Corteza rallada de 2 naranjas

Corteza rallada de 1/2 limón

1 cucharada de café de pimienta molida


Para la salsa de naranja

4 cucharadas soperas de zumo de naranja

9 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharadita de café de mostaza de Gijón

Sal

Pimienta

Cominos molidos


Elaboración

Secar bien el bacalado y retirar la piel

Con mucho cuidado separar las lascas de de bacalao y olocarlas en capas extendidas en una fuente de servir

Espolvorear el ajo picado y la guidilla.

Cubrir con aceite de oliva y dejar macerar durante 5 horas

Para preparar el salmón marinado mezclamos todos los ingredientes en un bol , excepto el salmón que lo colocamos en una fuente con l a piel hacia abajo.

Cubrimos con la preparación del bol y tapamos con film, dejándolo marinar durante 24 horas en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo, retiramos la marinada y limpiamos muy bien el salmón con un papel.

Rociamos con aceite de oliva y lo servimos cortado en finas lonchas.

Para hacer la salsa de naranja amarga emulsionamos todos los ingredientes en la batidora hasta que quede homogéneo.

Para presentarlo, colocar en una fuente redonda una rueda de lonchas de salmón en la parte más exterior de la fuente, en el centro las lascas de bacalao todo ello regado con un poco de salsa de naranja, el resto de salsa se sirve en salsera aparte.

Si marinar el salmón os parece complicado, siempre podéis comprarlo marinado, en algunos sitios lo venden así.



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