Ensalada de verduras asadas
Domingo, 22 de Marzo de 2009
Anoche, no tenía mucho para cenar, salvo unas hortalizas, así que cogí el calabacín, pimiento, berenjena y cebolla y me dispuse a hacer algo.
Además me apetecía que fuera algo del horno, que no me hace ensuciar mucho la cocina. Así que si este es vuestro caso, os recomiendo esta receta.

Ingredientes

1 calabacín
1 pimiento rojo o amarillo
1 berenjena
1 cebolla roja
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo majado
1 ramita de romero para decorar

Aderezo

4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de miel
2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración

Partir el calabacín, el pimiento y la berenjena en rodajas

Partir la cebolla en 4 cuñas

Poner las hortalizas en una bandeja del horno

Mezclar el aceite y el ajo y untar las hortalizas

Asarlas durante 10 o 15 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Dejarlas enfriar y ponerlas en un bol

Mezclar los ingredientes del aderezo y vertirlo sobre las hortalizas.

Cubrir la ensalada con un film y poner al frigorífico una hora

Ponerle la ramita de romero y a comer.



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