Lomo de cerdo ibérico con salsa de grosellas y ajos asados
Domingo, 23 de Agosto de 2009
Y es que al cerdo le va bien este punto que tienen las grosellas. Puedes usar solomillo en vez de lomo

Ingredientes

1 kgrs de lomo de cerdo en un trozo
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de harina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de cayena molida
4 chalotas
Vinagre balsámico
1/4 cucharadita de sal

Salsa de grosellas
100 grs de grosellas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


Elaboración

Salsa de grosellas
Poner todos los ingredientes en una cazuela
Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, retirar del fuego y deja enfriar unos minutos
Triturar con unos golpes de batidora pero sin llegar a hacer un puré

Salsa de ajos
Asar la cabeza de ajo
Precalentar el horno a 180 º C
Untar de aceite la cabeza de ajos y envolverla en papel de aluminio y ponerla al horno durante 1 hora
Dejar enfriar, pelarla y obtener por un lado los ajos y por otro el jugo de la cocción y reservan ambos


Mezclar en un bol la harina, con el comino, tomillo, pimienta, cayena y sal
Añadir una cucharada de aceite de la cocción de la cabeza de ajos y remover bien
Untar la carne con esta mezcla
En una sartén dorar el lomo por todos los lados, para sellarlo y que no pierda sus jugos
Ponerlo en una bandeja de horno
Añadir la charlotas peladas y enteras y asar 30 minutos a 180 º C
Retirar la carne, ponerla en una fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos
Añadir a la fuente del horno los ajos y la salsa de grosellas
Raspar para recuperar los jugos y cocer unos minutos
Añadir un chorrito de vinagre balsámico remover y cocer dos minutos

Servir la carne fileteada con la salsa de grosellas y ajos


Escrito en categoria Segundo




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