Maki de calamares en su tinta
Miercoles, 18 de Marzo de 2009
Reconozco que no soy estusiasta de la comida japonesa y es simplemente porque no me va el pescado crudo. Pero este sushi es una adaptación en la que usamos calamares en su tinta de lata.


Ingredientes

Arroz sushi

125 grs de arroz para sushi

0,125 l de agua

30 grs de vinagre de arroz

25 grs de azúcar

5 grs de sal

Maki

125 grs de arroz sushi

149 grs de calamares en su tinta de lata

2 algas noris

Alioli
100 grs de mayonesa
1/2 diente de ajo
Perejil picado

Elaboración

Arroz para sushi

Lavar el arroz con agua fría y dejar secar durante 30 minutos

Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar hasta 70 º C disolviendo bien la sal y el azúcar

Cocer el arroz con la misma cantidad de agua fría, al principio al máximo durante 5 minutos y luego bajar y tenerlo durante 7 minutos más. Debe estar tapado. Durante los primeros 5 minutos mover la cacerola un poco para evitar que se salga el agua

Pasar el arroz a una fuente de cristal

Poner le vinagre con el azúcar y sal al fuego a unos 70 º C para que se disuelva la sal y el azúcar. Retirar del fuego y mover

El arroz debe estar a 37 º C y se le añade el vinagre y se reparte poco a poco para ue se absorba este líquido. Dejar reposar


Maki

Partir el alga por la mitad

Poner el alga (con la parte mate hacia arriba) sobre la esterilla

Extender el arroz en el alga dejando dos extremos libres (para luego poder el rollo)

Repartirlo con los dedos y alisar con el tenedor

Hacer una hendidura central para que entre el relleno, poner una fila con los calamares en su tinta

Dar una vuelta con la esterilla y apretar bien

Cerrar y reservar tapado con papel film en la nevera

Una vez frío, quitar el film y cortar el tamaño deseado

Alioli

Mezclar el ajo con el resto de ingredientes, triturar.

Servir los maki, con la salsa alioli al lado


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