Paupietas de gallo rellenas de langostinos (paupiettes)
Sabado, 21 de Marzo de 2009
El langostino es el rey de la navidad, para mi sin duda.

Ingredientes

12 filetes de gallo

200 ml de crema de marisco

24 langostinos

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

1/2 vaso vino blanco

Mantequilla

Sal fina

Pimienta blanca

1 cucharada de harina

Aceite de oliva


Elaboración

Picar muy muy fino la cebolla, la zanahoria y el puerro

Pelar, limpiar y picar el langostino

Pochar en aceite 3 cucharadas de aceite a fuego suave y sin que tome color la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro

Añadir el langostino picado, una cucharada de harina y remover bien

Incorporar la crema de marisco y dejar hervir durante dos minutos más, moviendo bastante

Salpimentar y reservar

Extender los filetes de gallo sobre papel vegetal de cocina, por ejemplo dándole unos golpes con la sartén

Colocar en la punta más ancha del gallo una cuchara del relleno e ir enrollando

Salpimentar y reservar

Ponerlos sobre una hoja de horno untada de mantequilla

Añadir el vino blanco

Poner al horno precalentado previamente a 170 º C durante 5 minutos.

También se pueden freír en aceite de girasol pasados por harina y huevo.

Si tuvieras algo de crema de marisco se puede adornar el plato con un poco


Escrito en categoria Segundo

Jose Antonio Gonzále

Martes, 15 de Diciembre de 2009 a las 12:40:20

Otra variante es envolver los filetes rellenos en papel de aluminio y cocerlos al vapor con un fumé de pescado. Muy jugoso. Un abrazo

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